铸铁锅黑色是涂层吗

　　铸铁锅黑色是涂层吗，铸铁锅按照工艺来分，一般分为无涂层铸铁锅和涂层珐琅锅两大类.因其材质含大量生铁，容易导致腐蚀，适合用来烹煮含油脂较为丰富的菜品，下面是铸铁锅黑色是涂层吗。

铸铁锅黑色是涂层吗

　　铸铁锅黑色是涂层吗1

　　铸铁锅黑色是涂层，新买的铸铁锅在用之前一定要先烧干涂层。铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。

　　碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。

　　合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。

　　铁锅炒菜的好处

　　用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

　　用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

　　传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

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　　铁锅使用原则：

　　普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

　　1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

　　2、尽量不要用铁锅煮汤。

　　3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

　　4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

　　5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

　　此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

　　提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

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　　铸铁锅为什么好？

　　保温性能好

　　铸铁锅是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，所以其实铸铁锅在均匀加热这一方面表现一般，但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就表示一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要，因为当牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而迅速锁住肉汁。

　　发射率高

　　发射率是啥呢？它其实就是产生“锅气”的原由，简单的说发射率越高，食物整体能得到更充分的加热，比如：不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面而已；铸铁锅的发射率是0.64，当食物接触到锅体时，大厨们所说的“锅气”自然而然就产生了。

　　密封循环性能好

　　铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，水沸腾时锅内温度可超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右，产生了类似于微型高压锅的效果。上升的蒸汽凝结在锅盖上方的集水钉设计，加速水蒸气回落到锅内，炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。

　　烹饪的多样性

　　铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌.